首页
|
协会概况
|
新闻中心
|
会员风采
|
名店推荐
|
名菜介绍
|
名厨介绍
|
职业经理人
|
供应信息
|
求购信息
|
连锁加盟
|
人才中心
|
行业扫描
|
专家论坛
协会简介
组织机构
协会章程
行规行约
入会指南
法律顾问
联系我们
协会动态
行业动态
会员动态
协会简报
正会长
副会长
常务理事
理事
会员企业
联盟会员
2014百家食谱
新杭州名点小吃
创新菜
老名菜、传统菜
新名菜
国际茶宴
百家食谱
民间菜
天堂盛宴
2009流行菜
素食素味
名厨
职业经理人
服装
调味品
酒店用品
食品原料
食品机械
食品包装
饮料
其他
服装
调味品
酒店用品
食品原料
食品机械
食品包装
饮料
其他
连锁加盟
招聘信息
职业培训
政策法规
经营管理
经贸信息
企业顾问
异地采风
厨艺小窍门
健康饮食
专家论坛
杭州天堂美食网
>
行业扫描 > 厨艺小窍门
蒸鱼的五个秘诀
发布日期:
2015-03-19
秘诀一 背部开刀不可少
吃过鱼的人都是知道,鱼背部的肉是最厚的,也是最不容易成熟和入味的。但是很多人都不会先给鱼开背或者在肉厚的地方打花刀,因为嫌麻烦。但是当鱼背成熟的时候,鱼其他部位的肉质已经老了,食用起来自然不够细嫩。所以,建议大家花费两三秒的时间,给鱼开背。
秘诀二 筷子平行摆放
现在很多人都知道蒸鱼的时候下面要垫筷子,这样可以起到“顺畅” 气体的作用,更有利于鱼肉的成熟。但是筷子应该怎么放,才是正确的呢?与鱼身平行放,而且最好靠近鱼背的地方。有些人将鱼身和筷子垂直放,这种做法是错误的,因为鱼腩很容易成熟,而且肉质最为细嫩,筷子垫在其下,会改变鱼腩的形状。
秘诀三 鱼头朝内 鱼尾朝外
鱼放入盘中后,切不可随意放入蒸箱内蒸制,正确的方法:鱼头在里,鱼尾在外,也就是说鱼头在蒸箱的最内侧,尾巴靠近蒸箱门。为什么要这样摆放呢?那是因为蒸箱内的气体是由内向外传递的,所以在蒸箱的最内侧的气体较蒸箱门口的要足,而鱼头又是比较难熟的部位,因此必须是鱼头朝内,鱼头朝外。(蒸箱是酒店厨房专用,家庭普通蒸锅操作,可忽略)
秘诀四 加葱垫底
垫葱与垫筷子的原理基本是相同的,但是垫了筷子后还要垫葱,因为葱可以起到去除异味的作用。鱼篜好后,将葱拿掉即可。
秘诀五 姜片不可随便撒
以前蒸鱼,很多人就是把姜片随意地往鱼身上一撒就ok了,实际这种做法是不正确的,正确的做法:将姜片塞入鳃内。鳃是鱼身上腥味最重要的一个部位,所以把姜片塞入鱼鳃内,可以更直接更有效的去腥,等于“事半功倍”,而把姜片直接洒在鱼身上,自然就等于“事倍功半”了。
【
返回目录
】 【
打印本页
】 【
关闭窗口
】
相关新闻
热点新闻
教你留住蔬菜营养的窍门
春季吃4种鱼最能养生 鲤鱼润肺带鱼养肝
一分钟学会发面
猪肉有差异 猪肉的选购和清洗窍门
如何发海蜇皮
携手同行 共谋发展 杭州市餐饮旅店行..
“党建领航聚合力 匠心服务促发展”杭..
陈玮会长出席浙江省餐饮行业协会标准化..
百县千碗 千年宋韵融四海 百味杭城中..
杭州市餐饮旅店行业协会与临安区餐饮行..
八卦祥福
传世一品煲
踏雪寻梅
拔丝密桔
乾隆鱼头
德国烤肉排
钱江浪花鱼
糯米山药
糯米栗糕
梅花脯
满陇桂雨
绿茶猫耳朵
行业动态
更多>>
中华人民共和国商务部、中华人民共..
市场监管总局公布《食品经营许可和..
关于制止餐饮浪费,力行绿色健康消..
亮码就餐倡仪书
杭帮菜标有了自己的注册商标有它的..
那曲牦牛肉制品品鉴会在系会文化广..
浙江省餐饮油烟管理暂行办法
<<网络餐饮服务食品安全监督管理..
经营管理
更多>>
如何做一名优秀的火锅店长
排队餐厅有奥妙:餐饮企业如何玩好..
餐饮人,和顾客你会这样说话吗
细节决定出路 餐饮者如何拿捏“服..
餐厅扩张前,要明白这4个关于利润..
餐厅如何优雅地“撵人”提高翻台率
酒店主管千万不能说的16句话
调整菜品结构防止灶台“塞车”
策划制作
合众软件
版权所有 杭州天堂美食网 联系电话:0571-87216673 87243090
Copyright 2007-2010 www.hzylgh.org,All Rights Reserved
浙公网安备 33010602001506号