杭州市餐饮旅店行业协会、杭州杭菜研究会

 

    2014年，协会按照市委市政府及各级主管部门的总体部署，继续围绕推进“购物天堂 美食之都”建设战略决策，进一步打造“休闲美食之都建设”、“行业重大活动建设”两项重点工程。如期完成全年各项工作，工作情况总结如下：

 

一、“中国休闲美食之都”提升工程：

（1）早餐标准化门店和示范门店复评。依照《杭州市早餐标准化门店和示范门店评定办法》规定的条件及标准，评出119家标准门店，66家示范门店。  

（2）对商务午餐试点企业实地检查：根据《杭州市人民政府关于扩大内需提振消费的实施意见》精神，确定杭州红泥餐饮娱乐有限公司第一分公司、浙江紫晶大酒店有限公司等为“商务午餐”试点企业。

（3）星级餐饮企业评定：经过发动报名、初选，实地考查、专家评定等程序，最后共评定杭州市星级餐饮企业13家，其中建德半岛凯豪大酒店被评定为五星级，杭州德悦海鲜大酒店等6家企业被评定为四星级，冠江楼、锅内锅外等6家企业被评定为三星级。

（4）认定和复评2014“杭州市休闲美食体验点”：六月份开始启动，经过企业申报、网络投票实地考察、专家评审、社会公示等程序，最后认定杭州知味观味庄等29家企业为休闲美食体验点，胜利河大兜路美食街区等71家企业为复评合格。

 

 2、美食之都国际化提升：2014年11月4-15日，在新西兰奥克兰市、澳大利亚墨尔本市举办杭州（奥克兰、墨尔本）美食文化节。美食节以“文化中国·美食杭州”为主题，通过开幕式、“杭州味道”美食品鉴会、美食美景图片展、厨艺茶艺演示交流等形式，展示杭州的美食文化和厨艺绝技，宣传杭菜品牌。在墨尔本，13桌宴席以每桌1100澳元的价格一天之内全部抢购一空，而平时一桌宴席也就700澳元左右，足以看出杭帮菜的火热程度。可以说，在中国国家主席习近平访新之前举办此次美食节，意义非同凡响。

 

(1)杭州美食青岛、贵阳推介活动。今年5月11-14日和8月25日-28日，由杭州市副市长谢双成亲自率队，杭州美食推介团分别前往青岛、贵阳进行美食推广、促销活动。推介交流活动以“寻味江南•杭帮美食”为主题，打出了杭州餐饮的特色组合拳。先后举办了“寻味江南”餐饮特装展、“品味杭州”杭帮菜品鉴会、美食美景图片展、“西湖茶礼”和“太极茶道”茶艺表演等系列活动，将杭州美食与文化通过直观与微观、动态与静态、交流与互动有机结合，生动地展示了杭州美食的文化与魅力，受到当地餐饮业和广大市民的热棒，取得可喜成效。

(2)新杭州名点小吃评定活动：自1956年省政府评定了36只杭州名菜和17种杭州名点后，2000年杭州市政府评定了48道新杭州名菜。历经58年之后，新杭州名店小吃再次评选，共有近180道点心报名，50道点心脱颖而出，参加淘点点的大众评选，最终知味小笼等36道点心获得殊荣，成为杭帮菜博物馆的收藏点心。

(3)“十大最具人气面馆评选”：活动自10月9日启动以来，有近百家面馆报名，20家面馆入围，十万余名观众投票！同时评选活动开启“浙江新浪美食”与“杭州生活大参考”公众微信两大投票通道，更是有数十万名的市民参与投票。杭州市政府的官方公众微信平台“杭州发布”也是对本次活动进行了权威发布。最后，奎元馆、松木场面馆、老桥头面馆等面馆获得2015年杭城十大最聚人气面馆称号，并获得由政府和媒体共同授予的荣誉牌匾。

4.杭州百家食谱健康菜肴评比活动：自2005年开始，至今举办了四届，今年活动8月份启动，以“健康营养 大众消费”为主题。12月17日，来自50家企业的近120道通过初选的热菜、冷菜和点心，在梅地亚宾馆集体亮相，进行了现场评比和展示。最后，楼外楼的板栗炖乌鸡、海华满陇度假酒店的桂枣牛肋骨等20道菜肴获得热菜组白金奖；花中城的双色养生冻等15道菜肴荣获冷菜组金奖；张生记的迷你南瓜饼等19到点心荣获点心类金奖。

5. 2014运河文化美食挖掘活动： 历时三个月，通过对梁山、济宁、枣庄、滕州、苏州、扬州、嘉兴、杭州等运河沿线主要城市的实地走访、采风，与当地餐饮协会沟通洽谈，对有代表性的运河特色饭店、酒楼进行考察，同当地的烹饪大师进行座谈，共同探讨运河文化美食等，共挖掘宴席8台，运河特色菜肴近百道，通过运河菜系交流峰会大师厨艺表演、宴席展、图片展、研讨会、品鉴会等多种形式和内容展现。挖掘的运河菜肴在拱墅区运河沿线的大兜路和小河直街两条美食街上的新庭记和水御兰庭长期进行推广。

6. 杭帮菜（点）大讲堂：老中青三代知名烹饪大师，走进学校、走到科技工作者身边、走向广大市民，分别在文新小学、吴山广场、杭帮菜博物馆、知味观等地，分八场向杭州市民及广大游客等烹饪爱好者，传授美食文化、制作工艺等，让杭帮精品美食走进千家万户；同时挖掘“学做杭帮菜”美食特色旅游线路，让美食文化真正成为杭州“美食之都·品质之城”的金名片。

7. 第十五届中国（杭州）美食节：10月9日，在吴山广场隆重开幕，谢双成副市长出席并宣布美食节开幕，中国饭店协会韩明会长致开幕词。在美食节上，可以现场学做杭帮菜，可以欣赏到新庭记和水御兰庭制作的运河特色菜肴，还有来自餐、茶楼、烘焙等行业的52家参展企业带来的各自当家产品，随意逛，随意购，现场人潮涌动，销售爆棚！

    重点在会员服务体系建设、信息服务体系建设、技能培训体系、自身建设体系、协会服务体系等方面加大了力度：

1．会员服务体系建设：

（1）多种渠道，发展会员：协会通过开展不同形式、不同内容的活动，吸引广大餐饮企业，主动加入协会。新发展了塘栖花中人王元兴酒楼、之江饭店、赛百味等三十余家会员企业，其中增加副会长单位5家，常务理事9家，理事18家。

（2）走进企业，深入调研：协会于四月份以来，深入企业，分别对新开元、花中城、外婆家、山外山、名人名家、新白鹿、知味观味庄等企业进行了调研，进行产业监测调查，广泛聆听企业诉求，努力为企业排忧解难。秘书处及企业代表还专门组成考察小组，对在外经商的杭商的现状进行了解，如张生记、外婆家、名人名家等。

（3）提供信息，政策解读：积极配合市商务委员会等职能部门，认真贯彻落实《关于加快杭州市餐饮业发展推进“美食之都”建设的实施意见》，市政办【2014】102号文件《关于进一步促进餐饮住宿业转型升级持续稳定发展的实施意见》等文件，帮助企业做好政策解读，做好资金扶持等有关工作，为企业转型升级提供政策信息，为餐饮行业的发展带来利好消息。

（4）农商对接，互惠互利：组织多家企业参观考察多利沅农副产品，给企业提供最实际的平台进行货源的采购。在9月份螃蟹旺季销售到来之际，组织企业直接到苏州阳澄湖养殖基地去考察，以最实惠的价格买到最地道的货源。

（5）引导媒体，正面宣传：针对社会媒体一些不实报道和不正确的舆论导向，积极与媒体沟通，希望在餐饮大环境的情况下能不是很有利的情况下够正确引导消费者，多些正能量的报道，创造和谐餐饮环境。

2. 信息服务体系建设：改版《天堂美食》杂志，今年共出版四期；加强天堂美食网站建设，及时更新页面，加强企业链接；每月一期简报，共出版12期。

3. 技能培训体系：

（1）技能竞赛培训：和市财贸旅游工会合作，开展了2014商贸服务业中式烹调师技能竞赛，属于市级二类大赛，历时两个月，共有53名选手报名参赛。实际参赛人数47名，共有46名选手取得了双合格成绩，获得了由杭州市社保局颁发的高级职业资格证书。其中，喜来登大酒店的王延宝荣获“杭州市商贸服务业技术标兵”称号，三台山庄的陈力、知味观的吴扣余、楼外楼的汪建国和新庭记的刘丰收荣获“杭州市商贸服务业技术能手”称号。

 （2）文明餐桌培训：11月27日在华辰国际饭店进行了相关培训，对《关于厉行节约反对食品浪费的意见》的有关内容、文明餐桌行动案例等进行介绍，并补充介绍一些餐桌礼仪知识。现场还发放了文明餐桌行动的宣传资料，百余名餐饮企业负责人参加了会议并积极互动交流，强化了文明餐桌行动的理念。

 （3）媒体应对及危机公关培训：针对当前媒体有关报道失实，舆论导向大

环境缺乏积极向上的现状，在应对媒体的突击采访以及怎样做好企业的危机公关的问题上，有些企业应对能力几乎是零，针对这种情况，协会特别邀请了在媒体工作多年的专家，对职业经理人和前厅服务员都进行了针对性的培训，以实例说话，浅显易懂，深受企业欢迎。

 4. 自身建设体系：

（1）换届大会：今年3月份，换届大会在之江饭店会议中心隆重召开，协会顺利完成了换届工作。杭州市商务委、市民管局、市旅委等相关部门负责人和会员代表约200人参加了会议。会议审议通过了第一届理事会工作报告和财务报告；审议通过了协会《章程》修改报告和《选举办法》；选举产生了协会第二届理事、常务理事、会长、监事和监事长。沈关忠继续担任协会会长。新一届理事会聘任叶驰为秘书长。

（2）工作例会：建立例会制度，每周一上午进行例会，对上周工作进行总结，布置本周工作，形成共识，对工作起到了监督促进作用。

（3）会长会议：在年初换届、年中及年末分别在楼外楼、品珍楼、西子国宾馆召开三次会长会议，可谓精简有序，对协会重大事件、活动等进行汇报、研讨，听取会长们的意见和建议，对协会的工作切实起到了推进作用。

4、协助服务体系：充分发挥市协会能动作用，帮助指导区、县（市）其他兄弟协会开展活动，共同发展共同进步。先后参与指导了拱墅区第五届运河美食节全牛宴、杭州名优点心展，西湖风景名胜区“老百姓最喜爱的西湖美味佳肴”评选活动，桐庐养生美食大赛、建德第二届养生美食大赛、临安竹笋节等，有效地增进了彼此之间的合作交流。

三、配合政府部门开展各项工作

    2014年，积极配合市政府、市旅委、市商务委等部门，开展了多项旅游促销、产品推荐、招商引资等活动。配合旅委推进 “2014杭州之夏夜休闲主题推广活动”工作；配合市商务委具体实施“肉类蔬菜流通追溯体系建设试点工作”、开展文明餐桌活动；配合省商务厅、省农业厅等部门组织企业赴诸暨、上虞、兰溪、台州等地与130家专业合作社和龙头企业进行农产品实地考察和对接，积极参与“全省名优农产品农商对接会”和“招商引资”活动；配合市物价局开展“物价信得过单位”评选和价格政策宣讲培训。

 

    纵观2014年的各项工作，也有很多不足的地方，如对企业实际情况了解不够深入，不够广泛，因此情况没有及时汇总；发展会员力度不够，仅从单方面进行发展会员，还没有完全调动积极性；为会员企业服务做得不够细致，考虑不够全面；宣传方面存在宣传不够及时，力度不够，还有待进一步加强；与政府部门的沟通不够，有些权利还有待进一步争取等。

   

    针对以上不足，以及工作的实际情况，2015年工作重点如下：

    2015年协会工作除了继续围绕推进“购物天堂美食之都”建设之外，重点要面对新形势，通过一些政策性的扶持和重大活动来帮助企业攻坚克难，积极转型，有能力面对发展中出现的各种问题，新的挑战。

一、行业重大活动：继续杭帮菜推介活动，计划前往东欧举办国际美食节，国内计划在西安和兰州进行美食推介；拟开展有特殊技能绝活的人才选拔活动，建立一支专业有素质有能力的厨师表演队伍；在14年运河文化美食挖掘的基础上，联合运河联盟开展活动，与第十六届中国（杭州）美食节充分结合；技能大赛今年与总工会合作，结合实际情况，拟开展餐厅服务员技能竞赛等。

二、会员服务方面：继续深入调研，采撷来自最一线的实际情况，为政府购买服务的产业监测提供真实、有效的数据，做好调研报告；加大会员发展力度，全民动员，壮大协会的力量；加大为会员服务的力度，对有需求的会员鼎力相助，急会员之所急，想会员之所想，切实帮助会员解决实际困难。

 

 

                                              杭州市餐饮旅店行业协会

                                                     杭州杭菜研究

                                                       2015年1月