透过玻璃墙面，顾客可以看到厨师们正在灶台前忙碌着，自己下单的菜肴就在眼皮底下制作出炉……外出就餐时，不少消费者已经目睹过餐厅的“透明厨房”。在杭州，这样让人吃得放心的“透明厨房”悄然多了起来。

　　昨日，记者从杭州市市场监管局获悉，杭州已将“阳光餐饮”工程纳入餐桌安全治理行动三年计划的“六大提升工程”，同时纳入杭州市为民办实事工程和市政府重点绩效考核项目，将通过创新机制、细化目标、示范引领全面推进此项工程。

　　“在国家食药总局、省食药局提出的‘明厨亮灶’和‘透明厨房’建设方案的基础上，我们提出了具有杭州特色的‘五可阳光餐饮’建设方案。”杭州市市场监管局局长陈祥荣介绍道，杭州推进的“五可阳光餐饮”即后厨操作可视、企业管理可量、食材来源可溯、诚信承诺可查、群众感受可评。

　　其中，“后厨操作可视”，即通过玻璃隔断或视频监控方式实现后厨关键操作“阳光化”，主动接受消费者监督。

　　据了解，杭州市从去年开始积极推进“透明厨房”建设，截至目前已建成大型、特大型“透明厨房”189家，占12%；学校食堂“透明厨房”建成459家，占43%；学校A、B等级食堂1005家，占81%，中型以上餐饮量化分级实施率63%，持证小餐饮量化分级实施率64%。

　　今年，杭州再次“加码”目标，提出特大、大型等社会餐饮“透明厨房”建设达到35%以上，学校食堂达到50%的目标任务，2016年要从大型、特大型餐饮店推广到中型及其它餐饮；同时要以点带面加强无证照小餐饮专项整治，固定无证照餐饮整治率今年底要达到90%以上，实现全市餐饮安全监管水平有明显提升，增强群众对食品安全的信心，使群众对餐饮消费安全的满意度有较大提高。

来源：今日早报