中新浙江网11月4日电 杭州人为何愈发能吃辣

　　酸中带辣、小麻小辣的新型川菜，如今已不能满足很多杭州人越来越重的味蕾需求。

　　百井坊附近一家四川特色餐厅负责人胡女士说，刚营业那阵子，食客以外来游客居多，即使杭州人来吃，点菜也会嘱咐服务员“少放辣”。如今，越来越多的杭州人来吃饭，服务员主动问是否“微辣”，对方都会说不用。

　　川味观的厨房总监吴先生说：“现在越来越多的杭州人吃起辣来一点也不输给四川人。”

　　杭州人缘何变得如此嗜辣？杭州饮食协会的工作人员研究认为，来自五湖四海的人纷纷来杭发展，他们在这里工作生活的同时，也把各地的饮食习惯带到了杭州。为迎合来自不同地方消费者的口味，饭店厨师在调味时不知不觉会加重口味。时间一长，市民的口味逐渐适应这种变化，再吃清淡的菜，就觉得淡而无味。而辣能开胃，对味蕾刺激比较大。

　　川菜湘菜版图扩张迅猛

　　十几年前，第一家川味观开张的时候，做的是地道的四川辣，辣得吃过一次的杭州人“吓”得不敢再去。经过变通，不吃辣的杭州人开始接受这种新的饮食方式。

　　川味观餐饮管理有限公司总经理李明明表示，川菜在杭州版图的扩张，培养了杭州人的口味变辣；而杭州人对辣味的追捧也同时推动了川菜、湘菜版图的扩张，两者相辅相成。目前，川味观8家菜馆分布在庆春路、凤起路、莫干山路、新塘路、解放路等杭州城区各大重要街道。杭州沸腾鱼乡开业后的迅速发展，也证明了杭州人对吃辣的追捧。

　　事实上，分布在杭州街边小巷的普通小馆子也是辣椒的“消耗”高手。“他们做菜的特色不明显，为了吸引游客和本地人来就餐，大量使用辣椒，这也是杭州辣椒消耗量大的一个重要原因。”杭州饮食和旅店协会金秘书长认为，虽然不能说杭州人是真的辣起来了，可是现在的年轻人比老杭州人确实更能吃辣。

　　杭州人的口味变了？

　　“杭州人吃掉的辣椒应该远不止2000吨，我们公司有自己的进货渠道，一年就要用掉200吨辣椒！”李明明表示，从自己在杭州开店10多年的经验来看，杭州人的口味的确是变辣了，尤其是年轻人。

　　对这样的说法，金秘书长不太认同。他认为不能说杭州人的口味变“辣”了，只能说是杭州人的口味变得多元化了。“杭州人无论如何还是以杭帮菜为根本的。”金秘书长介绍说，其实杭州的川菜馆里都不是真正地道的川味，是“变通了的川味”，没有原来那么辣，而且有很多川菜是不辣的。

　　杭州市民口味变得多元化的说法，记者在采访中也得到了证实。比如，广受杭州市民认可的川味观，在菜单中加进了三成左右的杭帮菜，而以杭帮菜闻名的“外婆家”，也同样在杭帮菜里加入了三成的川菜菜品。

　　记者从杭州农都农副产品批发市场市场部了解到，杭州人口味有变辣趋势，今年前十个月已经消费了2000吨干辣椒，比去年全年还多出5%。而杭州城区的川菜馆和湘菜馆也大肆扩张版图，占去餐饮半壁江山。杭州人的口味真的辣起来了吗？

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　　江浙人最早吃辣

　　古有“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣”的说法。

　　耐人寻味的是，中国最先品尝辣椒滋味的却不是湖南人，而是现在最不能吃辣椒的江浙人。辣椒原产于中、南美洲，本是印第安人的一种调味品，16世纪末，辣椒传入中国，名为“番椒”。起先，辣椒只是作为一种观赏的花卉被中国人引进栽培。明末清初杭州人陈淏子撰《花镜》，曾说当时江浙人把辣椒研成极细的粉末，代胡椒食用。到清朝乾隆年间，辣椒已作为一种菜蔬被普遍食用了。

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