俗话说，要找“迎市的饭馆，背市的茶”，意思是喝茶要找清净的地方，而吃饭却要找生意好的饭馆，里面的食物才会新鲜，菜的味道也一定不会差。与河坊街平行的高银街上，便全是这样一些迎市的饭馆——天色一暗就门客罗雀，来得稍晚些，就要在门口等着翻桌了。虽说位于风景旅游区，依然是杭州本地人光顾得最多、杭帮菜最为红火的街区。
　　
　　“当初选址高银街，看中的就是这条古街旺盛的人气，及其浓厚的文化底蕴。”说这话的吴杭平，是邻家菜饭馆的掌柜。18岁学艺厨师，到如今已20年有余。在高银街上，邻家菜的店面不算大，但是个性十足，大有从群雄中杀将出来的气势，按照老食客的说法，就是“老邻居家的气氛做得很足”。“正宗老杭州”的牌匾高悬门楣。古旧的暗红色木窗格，隐隐透出一种怀旧的氛围。门口大红灯笼高高挂，楼梯口摆放着一尊笑吟吟的红木弥勒佛雕像。墙头还有一幅土黄色的清明上河图，以及几款古朴的木刻版画。一切都是质朴、随意而不乏雅致的。
　　
　　“取名‘邻家菜’，就是希望把这里打造得很亲切，像邻居家一般随意进出。”外地客人也好，本地客人也罢，只要来邻家菜消费，吴杭平希望，他们都能享受到实实在在的服务和货真价实的杭州菜肴，“欺客行为是经商之大忌，这也是老底子师傅言传身教的规矩”。
　　
　　拥有“中国烹饪大师”称号的吴杭平，是土生土长的杭州人，拜师学艺学的也是杭州菜。在他看来，原料的搭配和调料的使用，是体现地方菜特色的最主要标志。所谓“一方土育一方人”，杭州地处江南水乡，气候温和，杭州人饮食口味偏清淡，平日喜食鱼虾。这些，都决定了杭帮菜肴注重原汁原味，烹饪时轻油腻轻调料。
　　
　　专注于杭州菜的吴杭平，为了烹出道地的杭州菜，平日不可谓不费周折。比如一道杭州鱼圆，看上去很普通，但是要口感更加鲜嫩，没有很深的工夫花下去是不成的。拜师学艺时，就为了几个鱼圆，吴杭平有过十个手指头都被砂锅磨出血泡的经历。师傅说过，不要小看了厨师这门手艺，那是技术性、科学性、艺术性三者的结合，吴杭平记得很牢。汪刺鱼要专门从钱塘江边收来，再搭配笋子菜炖煮，口味才会更加纯美。把土鸡肉灌入猪肚，再用砂锅炖煮4个多小时，这样熬出来的汤汁才会既浓稠又滋补。