一、主管的工作的流程

　　（1）每天早上上班先检查海鲜池的整体情况；

　　（2）将前一天海鲜销售记录及各厨房领用记录作好记录；

　　（3）作当天的工作分工安排；

　　（4）作好营业时间的销售管理；

　　（5）填写海鲜进货单，并交给原料主管；

　　（6）闭餐后，做好最后的检查工作。

　　二、海鲜人员操作流程

　　（1）每天早上先搞好所管的卫生区域；

　　（2）验收好所计划的海鲜原料；

　　（3）作好冰鲜原料的摆放工作；

　　（4）搞好贝类原料的挑选工作；

　　（5）作好活鲜虾、鱼、蟹类的准备工作；

　　（6）正常营业售卖海鲜原料；

　　（7）作好海鲜原料的收尾工作（冰鲜原料、贝类等）;

　　（8）做好海鲜池的收尾工作。

　　海鲜池工作流程图

　　收货

　　验货

　　贝类  冰鲜类   活鲜类

　　过称

　　洗沙入池  冷库

　　入池　　  库存

　　营业

　　售卖

　　库存