现代的餐饮既蕴藏着巨大的商机，同时也存在着极大的风险。如何把握商机以及尽可能地规避风险。进而增强企业的竞争力，取得餐饮企业的经营成功，已经成为我国餐饮企业当前不可回避的问题。那么如何保持餐饮企业的青春长驻？笔者认为，应该抓好以下三个方面的关键问题。

一 、首先要抓好饮食经营的关键——正确的市场定位

　　影响餐饮企业经营的因素固然很多，但其中最关键的因素就是市场的定位。餐饮的市场定位必须从本餐饮场所所处的地理位置、经营环境、消费群体出发，在进行广泛市场调查分析的基础上，根据市场、消费者的需求和竞争对手的特点、优势等综合考察，做出符合本企业可行的定位，做到企业产品、服务的定位和消费者的要求相吻合，几个定位和消费水平基本一致，就餐环境和宾客要求的水平相吻合，同时在市场定位上要突破单一性，力求多层次，即既要有主导性的定位，也要有非主导性的定位企业在选择主要目标市场的同时，还要从实际出发选择多个细分市场作为企业的可争夺市场，尽可能的满足几个消费群体的需求。要抛弃咬住一个价格不放松、认准一个市场不改变的经营思想，改变面向一个市场、一个消费群体的做法。

　　餐饮的选址，这绝对是一个战略问题，特别是对连锁餐饮而言更是如此，决策者为找一个比较理想的地理位置与经营场所，通常在一个城市要考察相当长的时间。地理位置是餐厅或功要素中“天时”与“地利”，属先天因素，选址与餐厅定位相宜可说是成功的一半，这正是饭店之父斯塔特勒的一句老话“地点、地点还是地点”。

例如对于一家经营不景气的餐饮企业，我们经深入调研后发现，往往在市场定位存在着三方面的问题：一是餐厅没有临近足够的停车位，这对定位为中高档餐饮来讲是一大败笔；二是附近有三家以上相同层次的酒楼，“蛋糕”被分食。当然如果大家错位竞争，商圈共荣也不是没有可能。另外该区域的商圈消费水平不高，餐厅要生存就必须从强手如林的区域餐饮市场分一杯“羹”，难度很大；三是餐厅的装修风格与视觉识别存在缺陷。如宴会厅用镶嵌的荧光灯作照明，与常理不符。

　　另外市场的定位应该是动态的，要改变市场传统的一成不变的定位，制造随机应变、随市场而变、随行就市、经营灵活的时常氛围。并且要根据市场变化及时的、果断的重新研究和确定新的定位，开拓视野，不断调整客源结构，主动调整市场结构，主动强占市场，不断推陈出新，推出新款式、新品种、新服务、新特色、以扩大市场份额。

一、餐饮经营的根本出路——形成自己的特色

把餐饮办出特色，才能在买方市场中有竞争力，才能生存和发展，这个特色既包括饮食产品特色，服务的特色、产品和服务组合的特色，也包括就餐环境氛围的特色。在各种档次餐饮场所所林立的今天，墨守成规服务、一成不变产品，没有自己的餐饮的品牌和特色。就必然在竞争中被淘汰出去。形成了自己的餐饮特色并不是为特色而特色，而是为了满足和适应消费者的求新选异的心理，让顾客慕名而来。

1、产品创新

　　产品创新，不要拘泥于传统的“四大菜系”、“八大菜系”和所谓的“正宗”，而是要结合顾客的需求大胆创新。新派杭帮菜风靡大江南北，就是一个创新成功的典范，而各地创新的“迷宗菜”、“江湖菜”也是一种大胆的创新。

当然，餐饮产品也同其他产品一样都有一个生命周期，比较思想的是开发短期，成长期快，成熟期长，这就要求我们从三个方面维持产品创新的持久。

A、不断创新。这里要注意不能把“新瓶装旧瓶”视为创新，只有“新瓶装新酒”才是创新。

B、 塑造品牌。因为品牌产品的成熟期可以维持长久，所以，我们要把餐饮和产品联系起来，努力创出品牌，直至名牌。

C、增加产品的科技含量。一般的餐饮产品容易模仿，而如果增加科技含量就不容易模仿了。

2、服务创新

　　在未来的几年里，餐饮企业下一轮竞争的王牌是“CS”策略。所谓“CS”是英文“Customer Satisfaction”的缩写，中文的意思是“顾客满意”。CS经营策略是九十年代兴起于日、美等国，现在正在被我国的许多企业所接受，而餐饮业将逐渐采用的策略。
新一轮的“CS”战略充分体现人的素质和企业文化真正竞争，服务的方式也发生了本质的变化。从服务方式的发展来看，它经历了四个阶段：规范化服务、个性化服务、超值化服务、金钥匙服务。现在金钥匙服务在我国的餐饮企业迅速推广。何谓金钥匙服务呢？简单地说就是服务“无微不至，无所不能”，具体三个要点：一是先利人，后利己二是满意加惊喜；三是在顾客的惊喜中找到富有的人生。

3、   观念创新

　　观念，尤其是餐饮职业经理人的管理，将决定整个餐饮企业的经营理念，甚至餐饮企业经营的失败。但很多餐饮企业的经理人都沿用旧有的观念，造成了餐饮企业普通存在的两种通病：一是“跟风”，看人家搞什么火就跟着上什么；二是抱着“正宗”不放，没有人吃也挺着。结果，出现了三分之一的餐饮企业倒闭，三分之一的持平，三分之一赚钱的局面。

作为新世纪餐饮企业的新观念，应该是“另类思想”或者“逆向思维”才能打破常规，才能创新。

4、   环境创新

环境创新，主要是指周围的环境和就餐厅的具体分布的创新。长期以来，餐厅的环境创新就是比较贫乏的，表现在重装修得豪华，关键是“主题”突出，让顾客找到一种“感觉”。

A、   复古的感觉

　　复古的感觉指通过古色古香的装修装饰，让顾客找到“从前”的感觉，例如北京双榆树的“半亩园”装修十分简单，但装饰十分有个性，顾客喝着烫热的绍兴老酒，仿佛回到了从前的岁月。

B、新潮的感觉

　　在环境的塑造中，体现一种前卫的新潮，这常常对顾客有独特的吸引力。前不久落户北京东方广场的“热带雨林”就是一种新潮。让顾客在植物丛生、动物吼叫的雨林中就餐自然别有一番滋味在心中。

C、中西交融的感觉

　　中西交融指把中式的特色与西方特色恰当地结合起来，互相取长补短，达到一种新的境界。位于北京翠微西路的“滕格里塔拉”是一个蒙古风情与西餐高雅吃法相交融的高档酒楼，置身其中，既能自助品尝蒙族风味佳肴，又能尝到日式菜点的精妙。另外，还有民族舞蹈相伴，洋酒和烛光相随，中西文化交融的感觉尽在其中。

D、现代的感觉

　　利用现代的高科技及将现代化工业生产理念溶于餐厅中，给人以“现代”的感觉。天津开发区的“家和海鲜巨无霸”就给顾客一种“现代”的感觉。他们用最新潮的“蓝牙技术”点菜，用扫描技术划菜， 滑含冰鞋上菜，开着电瓶车收碗…..这都给顾客一种现在的感觉
三、不断提高餐饮从业人员的素质，加强商业素质的培训

　　餐饮业的竞争力实际上也是餐饮从业人员的竞争，特别是从业人员商业素质的竞争。素质是一个综合性的概念，他包括人的道德、才华、知识、观念、能力、行为、反映等方面的因素。餐饮从业人员的商业素质是指对经营餐饮业的正确认识，思想观念，必惫的专业知识和业务能力，业务技能等多方面的综合体现。主要是：经营经商素质、“品牌”公关形象素质、卫生习惯素质、餐饮服务素质、烹饪专业知识素质、烹饪技术技能素质等。这些素质的表现主要贯穿在服务于顾客的思想、观念、方式方法的全过程中。一个餐饮企业的经理、主管、公关、厨师、服务员的素质直接影响的企业经营的好坏。餐饮企业要发展，要保持永远立于不败之地，就必须培养好一批高素质的人员。