1、  茎叶类蔬菜，如芹菜、油菜、菜芯等，放入沸水中，颜色转为翠绿时捞起即可。

　　2、  花朵类蔬菜，如菜花、西兰花等，水开时放入，等水再次沸时捞出。

　　3、  肥厚茎根类蔬菜，如萝卜、大白菜帮、冬瓜等，水沸时放入，变透明即可捞出。

　　4、  生肉：如猪肉、鸡肉等，水开时放入，待水面上出现大量浮沫时捞出。

　　5、  鱿鱼等软体动物：水开时放入，待煮到用筷子能扎透为止。
 
　　6、  混合类蔬菜：例如胡萝卜、鹌鹑蛋、黄瓜等，水开时放入，三分钟拿出即可。