尽管离今年黄龙大排档的再次开业还有一个多星期的时间，但消息灵通的宋晓磊却早已谋划开了，“开张第一天，我就会去捧场，还会带一帮子朋友去。”宋在文三路从事IT行业，是黄龙大排档的超级“粉丝”，“去年一年，我去了不下二十次。”宋晓磊说，自己天生就属于那种散漫的人，喜欢过一种简单闲适的生活。“大排档自由开放的氛围很合我的脾性。”虽然去过多次，但宋晓磊说他一直心存一份诧异，“根本不敢想，去年杭州市会在寸土寸金的黄龙商圈为排档划出这么大一块地。”

　　“当初，政府拿这块地来做大排档，是煞费苦心的。”一位熟悉杭州餐饮的人士告诉记者，“从杭州餐饮发展历史来看，以前很多地方都搞过夜市、夜宵，但一直没有形成气候，也没有做出品牌。但实际上，像杭州这样的旅游城市，是需要这种相对轻松的排档形式的。”出于填补空白和满足市场的需要，由杭州市商业资产经营公司投资，与黄龙体育中心合办，才最终有了这家黄龙大排档。

　　而在杭州中国美食节有限公司总经理宋国荣看来，黄龙大排档正是顺应了当下休闲消费的趋势，才有了充足的人气。“杭州一直致力于建设东方休闲之都和品质生活之城，黄龙大排档，既让本地人有了个好去处，又能成长为游客体验式旅游的集聚地，对于杭州打造10大特色潜力餐饮具有标本意义。”去年一年，黄龙大排档共吸引了近百万人次光顾品尝，其5000多万元的营业额也位列杭州单体餐饮经营实体的前列，在充分满足了很大一部分消费群体需求的同时，也带动了这个城市其他的夜间消费。花都国际的领班曾告诉记者，自从有了黄龙大排档，“花都”就多了一批新客人，这些客人不是酒吧的常客，有些甚至没进过酒吧，但在排档酒足饭饱后通常会到附近能消遣的地方放松一番，这些酒吧和演艺吧就成了首选。

　　杭州餐饮总体规模不小，但单体实力却不强大，集聚效应也不明显。全国知名的旅游城市，几乎都有自己的美食天堂，仅重庆就多达10条美食街。反过来看杭州，此前就只有一条高银街，黄龙大排档的出现，一定程度上弥补了这一缺憾。除此之外，黄龙大排档还需承担起展示杭州这个城市形象的作用。大排档业态在国内各地均有设立，但基本上都以道路为就餐地，街面房为烹饪加工场。记者在黄龙大排档现场看到，所有商铺都在室内，全部配备了独立的加工烹饪操作间，还有自家“拳头”商品的展示区，力求体现黄龙大排档整齐划一、规范有序。“我们的目标，是创造国内一流的排档，这个一流包括产品、服务、环境、经营理念等。”黄龙大排档负责人吕毓强一再强调。

　　正是把消费者的感受时刻放在心头，在去年一年运营的基础上，今年的黄龙大排档准备翻出更多的花样，而这一切都将建立在消费者感受的基础上。譬如，今年的大排档将设立各个产品的最高限价，强调价格透明，从而最大限度地保障消费者的利益。再譬如，黄龙大排档计划在西侧小木屋前，搭建一个舞台，邀请各地的乐手登台表演，从而再次强化大排档的娱乐氛围。

　　从去年到今年，黄龙大排档一直在做的一件事就是积淀，口碑的积淀，品质的积淀，服务的积淀，管理的积淀，文化的积淀等等，“黄龙大排档才刚刚起步，它的将来取决于现在的每一步，我们希望它踏出的每一步都坚实，也希望社会各界的人士能帮我们监督。”吕毓强说，一个全新的黄龙大排档就要亮相了，他希望老顾客们能去看看，看看今年比去年的进步；新顾客们也能去看看，看看排档文化的独特性，而他会在那里，为大家准备一些消费券，在这个金融业的冬天，让大家美美吃上一顿。

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