民以食为天。中国饮食文化历史悠久，内涵极为丰富。南宋定都杭州，丰富了杭州饮食文化内涵，将杭州餐饮业引入了空前繁荣的境界。据《梦粱录》记载：“南渡以来，几二百多年，则水土既惯，饮食混淆，无南北之分矣”，从而进一步实现了杭州美食文化的南北大交流、大融合。

　　改革开放以后，杭州餐饮业快速发展，杭州餐馆的触角遍布祖国大江南北及世界各地。去年，杭州市将美食行业列入“十大特色潜力行业”之首，明确政策扶持，杭州美食文化迎来了大发展的良好契机。

　　走向世界的成功尝试 世界各地都有华人居住和工作，不少华人以经营中餐馆为生，据笔者了解在美国就有5万余家中餐馆,从业人员达30余万人, 由此中国菜在世界的传播面很广。虽然中餐馆遍布世界各地,但世界对中国的美食佳肴的了解，尤其是对中国美食文化的了解，却是很有限的。 “番茄炒蛋、扬州炒饭”，是大多数外国人对中国菜的了解。出国商务考察、旅游的团队在国外中餐馆用餐的感觉也是如此。这是因为大多数海外中餐馆提供的菜肴品种有限，制作简单，基本上停留在慰及乡情、吃饱为主的层面上。这样的局面终于被打破了，去年10月，在美国纽约联合国总部，杭州代表中国成功举办了“联合国中国（杭州）美食节”，这是有史以来中国烹饪第一次登上国际舞台，各国外交官们品尝到了中国的美味佳肴、领略了中国的美食文化。

　　杭州商业资产经营公司所属杭州饮食服务集团派出10多位国家级烹饪大师、宴会设计师组成精兵强将，从菜肴设计、餐具设计、花艺设计、台型设计、台布选样、背景音乐设计、文字图片设计等方面极尽心力展现聪明才智。为期两周的联合国中国（杭州）美食节，精湛的技艺，美味的佳肴，为各国驻联合国外交官带来了更高层次视觉和味觉的极致享受，并且通过美食让国际友人更多地感受到了中国（杭州）美食文化的博大精深和源远流长。

　　联合国副秘书长帕斯卡说，中国拥有5000年文明历史，是世界著名的美食之国。我觉得，中国人在外交领域中所体现出来的智慧与中国饮食文化达到了完美的结合。此次联合国中国（杭州）美食节就是中国智慧和中国饮食文化完美结合的典范。

　　外国媒体对联合国中国（杭州）美食节好评有加，这次美食节的成功举办不仅增强了国际社会对中国饮食文化的了解,更进一步展现了中国美食所包含的艺术性、健康性、多元性和包容性。这可以说是中国（杭州）美食文化走向世界的一次非常成功的尝试。

　　三大优势 联合国中国（杭州）美食节的成功举办给予我们启示：中国（杭州）美食文化完全可以在“走出去”和“请进来”的国际性交往中有更大的作为。

　　历史悠久,一菜一典——杭州菜历史悠久，不但讲究色香味，还讲究吃的“意境”，在品尝佳肴的同时还可以了解杭州作为六大古都之一特殊的地域历史文化典故，以助食兴。杭州菜的这种美食文化无疑对外国友人具有独特的吸引力。

　　品种丰富，变化万千——凭借着选材、配料、烹调、管理等环节的不断创新,杭州菜目前的常规品种已有千余种,在菜肴品种的丰富程度上居各大菜系之首。

　　清淡清雅，健康保健——相比较于其他菜系而言，杭州菜兼收江南水乡之灵气，又受中原文化之润泽，形成了制作精细、清鲜爽脆、淡雅细腻的风格特色。目前国外对中国菜的片面评价主要集中在用油用盐较多导致热量及钠成分过高而不利于健康,而杭州菜的特色则是二轻一清(轻油、轻芡、清淡),这正是符合了当前国际饮食讲究清淡、保健的潮流。

　　八个着力点 杭州美食文化走向世界的途径是传播、融合、交流与合作。具体可抓好8个着力点：展示经典的中国以及杭州的美食文化；展示健康蓬勃向上的中国以及杭州的现代饮食理念；以美食文化为主题展示（如根据目前国际流行的饮食趋势制作主题菜单：如宫廷宴、地方风味宴、养生保健宴等等）；展现“和”的文化，家庭需要和睦，世界需要和平，我们应通过美食传递中华民族“以和为贵” 的和谐文化；展示杭州传统、本质的元素。越是本质的越是世界的，越是传统的越是世界的，我们应力争致力于通过杭州历史传承，杭州美食文化传递本质和传统的理念；展现国际化的视野。通过各种会展、旅游休闲、生活品质提升、数字化平台、网络平台等充分展示杭州国际化的视野；进一步发掘和宣传世人共享的杭州特色佳肴，在宣传中国味道杭州魅力的同时突出宣传杭州历史文化积淀；致力于传播杭州生活品质之城的形象、市民生活方式和消费理念。

（作者：知味观·味庄总经理）