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王政宏
发布日期: 2008-06-19  

  浙江省杭州人,1962年2月28日出生。大专文化程度,国家中式烹调师高级技师,1980年12月入厨至今25年。擅长杭帮菜、花式冷热菜、面食的烹作,宴会策划主理,饭店经营管理、宴会策划主厨、厨艺培训及红案作业等。

  入编时任职于杭州奎元馆总经理。

  出自于世界烹饪艺术大师、中国名厨胡忠英先生亲传弟子。

  从业近三十年来,感悟出〖众口难调,适口者珍〗,就是烹调职业人应该懂得的追求。

  1980年12月进入杭州酒家后,开始了厨师职业的人生历程。先后在杭州延安饭店、杭州南方大酒店、奎元馆、天香楼等餐饮单位,历任厨工学徒、大厨、厨师长、餐饮部经理、副总经理、总经理。

  曾获得过【中国烹饪大师】【国际烹饪艺术大师】【世界厨艺大师】【中国烹饪艺术大师】【全国优秀厨师】【杭州烹饪大师】【浙江烹饪大师】【杭州市技术操作能手】【第一届中国烹饪世界大赛冷拼银牌得主】【第三届全国烹饪大赛热菜金牌获得者】等荣誉及称号。

  自1988年在杭州青工技术比武中,荣获二级厨师全能第一名,同时被授予〖杭州市技术操作能手〗称号;1992年在第一届中国烹饪世界大赛上,带队策划指导团体赛项目,荣获参赛作品的金牌奖,创作烹制的冷菜拼盘〖掘〗和〖大鹏展翅〗菜肴,荣获个人赛的银牌奖;1993年在第三届全国烹饪技术比赛中,以〖蟹黄鱼丝〗和〖一品南乳肉〗的参赛菜肴荣获金牌奖,同时被授予〖全国优秀厨师〗称号;1999年在第四届全国烹饪技术的比赛中,以〖蒜子扒鱼皮〗和〖蟹黄芙蓉蛋〗烹调创作,荣获团体赛的金牌奖;2000年被授予首批〖杭州烹饪大师〗;2001年11月被授予〖中国烹饪名师〗;2003年被晋升为〖中国烹饪大师〗;2003年被授予〖中国烹饪艺术大师〗〖世界厨艺大师〗〖国际烹饪艺术大师〗等诸多荣誉称号。自2002年以来,先后应邀参与整理编写《家常菜谱》《孕期营养食谱》《中华菜谱》《新编杭州菜谱》《杭州菜精华》等烹饪专业图书。曾被选入浙江旅游代表访问团,在日本表演交流烹饪厨艺。

  自1985年经职业技术等级的评审考核,被授予国家二级中式烹调师资格后,通过五次的技能职称晋升考评,现已成为拥有国家中式烹调师高级技师资质的高级职业注册厨师。

  厨艺传带的优秀弟子有冯威、任振威、叶维加、袁立波、夏建强、杨剑铭、张如军、雷平、黄曙、孔福良、鲍沪杭、林传深、郑鹏、陈永青、向其辉、张如军等亲传弟子,现已成为独当一面的〖杭帮菜〗推广中坚传承者。

  经典的代表作品有【一品南乳肉】【蒜子扒鱼皮】【蟹黄芙蓉蛋】【大富大贵面】【奔马】【大鹏展翅】【蟹黄鱼丝】等菜肴。著有《孕期营养食谱》和《美食与美器》等论文和书刊。

  【一品南乳肉】系一款第三届全国烹饪技术大赛金牌菜肴。它以〖香酥糯〗的菜品特性,具有的〖色泽红亮,香酥嫩口,滋润不腻〗风格,成为经典作品之一,纳入〖杭帮菜〗谱之典。

  【蒜子扒鱼皮】系一款第四届全国烹饪大赛的金牌作品。它以〖鲜滑爽〗的菜肴特色,其独有的〖色如琥珀,滑鲜爽口,锦雅香醇,菜型美观〗品质,成为一款知名的创新菜肴。

  【蟹黄芙蓉蛋】系一款第四届全国烹饪大赛的金牌作品。它以〖鲜嫩滑〗的菜品风味,具有的〖晶莹洁白,滑爽鲜嫩,色泽诱人,形态典雅〗特点,成为一只业界赞颂的佳肴。

 

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