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餐厅服务案例片皮鸭是“谁”点的?
发布日期: 2009-09-23  
  一天晚上,二楼15号包厢的落台上放了一道菜,“片皮鸭”,可是服务员却迟迟不将这道菜上到台面上供客人享用。这是为什么呢?
  经过调查,原来是15号的客人在用餐时一定要吃“片皮鸭”,就自己打电话到餐务委托要了这道菜,餐务委托知道了,就将此事通知了厨房,厨房知道后,因为厨房现在不卖这道菜,故让厨师道外面去买回来,买来后直接让传菜员拿到了包厢。但服务员联的菜单上根本没有这道菜,所以服务员不敢轻意将这道菜上到台面上去。
  后来领班查实后,服务员才将“片皮鸭”上到台面上了。但“片皮鸭”的配料还没有上,直到客人的片皮鸭吃到一半了,配料菜跟了上去,客人对此很不满意,就造成了投诉。
  试想,假如:
  1、餐务委托接到客人的要求后第一时间通知厅面管理人员,再由厅面管理人员通知厨房,那么以后的无菜单的事情就可以避免,菜肴也可第一时间上到台面上去;
  2、菜肴买到后厨师能够认真对待,将菜肴的配料一起拿来让传菜员拿到包厢,那么就不会导致客人的投诉;
  3、传菜员在拿到“片皮鸭”的时候,如果他的菜肴知识多一点,知道“片皮鸭”要跟配料的,那么客人的投诉也可以避免;
  4、菜肴到达包厢以后,服务员能够在第一时间知会领班,然后到厨房去催配料,那么客人的投诉也可以避免;
以上的种种假设,我们只要能做到一点,我想客人的投诉也将会随之烟消云散。
  这一切的一切,不是我们一个环节出了差错,而是我们每个环节都出现了漏洞。作为一名服务人员、作为一名厨师,我们时常将客人是上帝挂在嘴边,但我们的实际行动又有多少体现了“客人是我们的衣食父母”这句至理名言。
  餐饮服务贵在细节,只要我们用心做好每个环节,把每个环节的要点做到位,相信我们必将会赢得“我们衣食父母”的“爱”。   
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