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徐步荣
发布日期: 2008-06-18  

  汉族,浙江省杭州人,1955年12月31日出生,硕士文化程度,国家中式烹饪师高级技师,1978年5月入厨至今30年。擅长浙菜、粤菜、淮阳菜、川菜的烹制,大型宴会菜谱的设计与烹制,酒店餐饮量化管理,厨艺指导及红案作业等。

  入编时就任杭州新新饭店董事长兼总经理。出自于中国西餐名厨张增荣(法式西餐)和中国粤菜名厨林九(传统粤菜)先生厨艺弟子。

  入厨学艺三十年来,对烹饪的感悟认识是〖养味结合,用心做菜〗。

  1978年5月被浙江省省级机关事务管理局选拔培养作为出国驻外使馆厨师成员之一,先在杭州新新饭店进行基础训练学习,同年11月派往上海和平饭店,进行了系统地中西餐的厨艺专业培训,开始了职业的厨艺生涯。1984年8月和1993年5月,先后二次被国家外交部选派中国驻加纳和智利大使馆,担任使馆中西餐烹饪主厨兼厨师班长等职位。

  1993年7月至2004年在杭州之江饭店,历任中餐主厨、行政大厨、厨师长、餐饮部经理、副总经理;2002年10月应华美达广场杭州海华大酒店的邀请受聘于常务副总经理、驻店经理兼餐饮总监;2004年7月被任命为浙江省省级机关事务管理局直属的杭州新新饭店党委书记、董事长兼总经理职务至今。

  1995年率杭州之江饭店代表队,荣获浙江省旅游饭店烹饪技能大赛的团体冠军;1997年创作的〖南瓜套点〗被授予首批〖中华名小吃〗;1999年在第四届全国烹饪技术大赛中,荣获冷菜金牌,热菜银牌,同时被授予〖全国最佳厨师〗的称号;2000年11月在首届中国美食节〖名菜名点〗烹饪大赛中,荣获热菜金牌;1987年以来多次应邀在中央电视台、浙江电视台、智利国家电视台、加纳国家电视台、蒙古国家电视台和加拿大等电视新闻媒体,接受烹饪文化交流访谈及厨艺表演;2000年10月获首批〖杭州烹饪大师〗称号;2001年10月被授予国家烹饪业一级评委;2001年11月被授予首批〖浙江烹饪大师〗称号;2002年6月被聘请为全国餐饮业国家职业技能竞赛裁判员;2002年被授予〖中国烹饪大师〗称号;2003年被国家职业技能鉴定专家委员会聘请为中式烹调专业委员;2003年应中日联合摄制组的邀请,领衔主理《中国满汉全席》烹调制作事务,此后还担任过数次央视的《满汉全席》电视烹饪擂台赛评委;2004年被中国外交部聘请为出国厨师技能考核专家委员;同年11月被聘任为第五届全国烹饪技术大赛的裁判评委等。

  1987年经职业技能等级考评,被授予国家二级中式烹调师资格后,通过六次技能职称考级晋升,现已成为拥有国家中式烹饪师高级技师资质的高级职业注册厨师。

  厨艺心得曾著有《浅议菜肴之味》《论正宗菜与创新菜》《中国高星级饭店中餐出品标准化可行性研究》《浅谈饭店管理中应该注意的几个方面》等烹饪论文;编著出版了《中国名城大众菜点》丛书《杭州大众菜点》等书籍。

  从1984年起曾先后为国内外的著名党政军领导人和著名人士,领衔主勺烹饪服务的工作。

  优秀的厨艺代表作有【吉利琵琶虾】【珍珠蟹粉鱼翅】【彩蝶双飞】【双味鲑鱼】【翡翠白玉霜】【芥末鲈鱼】【南瓜套点】等菜肴。

 

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