食用型木薯
前言：浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所季志仙副研究员于2010年开始引种食用木薯试验，得到国家木薯产业体系多位专家的指导和支持，经过5年多的潜心研究，成功引进食用木薯品种华南9号，鲜薯亩产在1500公斤左右，成功开发出速冻木薯块（专利申请号201310514707.X）、木薯全粉（201210076540.9）两个产品。速冻木薯块和木薯全粉能开发成系列食品，解决了木薯不耐贮藏和运输的难题，实现了木薯周年供应和放心安全食用。
木薯是大戟科木薯属作物，原产于热带美洲的巴西与哥伦比亚干湿交替的河谷地带，现主要生长在热带和亚热带地区。早在4000多年前，巴西和秘鲁等南美国家开始栽培木薯。目前，全世界有90多个国家种植木薯，60%的木薯是人类食物，有6亿多人口以木薯为生，几乎所有的非洲木薯被作为充饥的粮食，亚洲的印度和印度尼西亚等国家，均把木薯作为主粮。数百年来木薯深受非洲、亚洲和南美洲土著人民的喜爱，成为这些地区无数居民日常生活饮食中不可分割的一部分。
木薯的健康价值
- 100克的木薯根茎含有160卡路里。
- 木薯的脂肪和蛋白质含量比起谷类植物和豆类植物要低很多。与其他根茎类一样，木薯也没有麸质。无麸质淀粉通常用于治疗麸质过敏症患者的特殊食疗中。
- 木薯还提供了不少宝贵的复合维生素B的来源，例如叶酸、硫胺素（维生素B1）、吡哆醇（维生素B6）、核黄素（维生素B2）和泛酸（维生素B5）。
- 其根茎对于许多热带地区的居民来说是一些重要矿物质的主要来源，如锌、镁、铜、铁和锰。此外，木薯具有充足的钾含量（每100克含271毫克或6%的推荐日摄食量）。钾是能够调节心律和血压的细胞及体液中重要的组成部分。
- 生的木薯根(Manihot esculenta (L.) Crantz) 每100克所含营养价值
（出处：美国农业部国家营养数据库）
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成分名称 |
营养价值 |
推荐日摄食量（RDA）百分比 |
成分名称 |
营养价值 |
推荐日摄食量（RDA）百分比 |
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能量 |
160 Kcal |
8% |
维生素 |
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碳水化合物 |
38.06 g |
29% |
维生素C |
20.6 mg |
34% |
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蛋白质 |
1.36 g |
2.5% |
维生素E |
0.19 mg |
1% |
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脂肪 |
0.28 g |
1% |
维生素K |
1.9 μg |
1.5% |
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胆固醇 |
0 mg |
0% |
电解质 |
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膳食纤维 |
1.8 g |
4% |
钠 |
14 mg |
1% |
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维生素 |
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钾 |
271 mg |
6% |
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叶酸 |
27 μg |
7% |
矿物质 |
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烟酸 |
0.854 mg |
5% |
钙 |
16 mg |
1.6% |
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吡哆醇 |
0.088 mg |
7% |
铁 |
0.27 mg |
3% |
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核黄素 |
0.048 mg |
4% |
镁 |
21 mg |
5% |
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硫胺素 |
0.087 mg |
7% |
锰 |
0.383 mg |
1.5% |
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维生素A |
13 IU |
<1% |
磷 |
27 μg |
4% |
膳食和烹饪方法
在所有热带地区，木薯块茎在炒菜、炖菜、汤和可口的菜肴中都是经常使用的食材。在许多加勒比岛屿中，通常在油内煎炒木薯块直到变松脆、色泽变棕黄，然后加上油、盐和胡椒粉调料。
在不少加勒比海岛屿中，木薯粉也用于制作面包、蛋糕、曲奇等。而在尼日利亚和加纳，木薯粉与甘薯可以用来制作馥馥白糕（将煮熟的芋头或木薯等碾碎制成），然后与炖菜一起吃。
木薯片和脆片也是很出名的零食。
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