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杭州市餐饮旅店行业协会召开《杭州市餐饮企业公筷公勺使用指引》发布会暨线下操作培训
发布日期: 2020-08-28  

  杭州市餐饮旅店行业协会召开《杭州市餐饮企业公筷公勺使用指引》发布会暨线下操作培训

  推广公筷公勺,共建文明餐桌。8月18日下午,《杭州市餐饮企业公筷公勺使用指引》发布会暨线下培训在梅地亚宾馆隆重举行。杭州市商务局副局长朱铮出席并致辞。杭州市商务局、市文明办、市场监管局相关负责人、杭州市餐饮旅店行业协会相关负责人、媒体代表以及餐饮企业代表200余人参加了会议。

  杭州市餐饮旅店行业协会会长陈玮对《杭州市餐饮企业公筷公勺使用指引》出台情况进行了介绍。她指出,年初发生的疫情凸显了推广公筷公勺、注重餐桌文明的必要性和重要性,杭州正处于努力争创全国文明城市“四连冠”的关键时期,积极开展公筷公勺,共建文明餐桌推广工作是进一步提高城市文明程度,提升市民文明素质的重要举措。《指引》的发布和操作培训是其中一项非常重要的内容。她表示,《指引》由杭州市商务局和协会组织专家编写,征求各相关部门以及餐饮企业和消费者代表的意见和建议,逐步完善修订完成,可以对餐饮企业的规范操作起到良好的示范指导作用。

  朱铮副局长在会上肯定了餐饮人在过去所做的努力和取得的成绩,殷切期望大家继续发挥行业带头作用,齐心协力做好公筷公勺推广工作。他指出《杭州市餐饮企业公筷公勺使用指引》的出台必要而及时,通过宣传、普及和培训,对餐饮企业的实际操作必将发挥具体而有效的指导作用。
  发布会之后进行了杭州市餐饮企业公筷公勺操作培训。杭州旅游职业学院张水芳副教授对《杭州市餐饮企业公筷公勺使用指引》内容以及相关知识进行了详细讲解。公筷与私筷根据各家企业的具体情况,可以通过筷子的颜色、长度等作为区别,摆放位置可以分成“公筷公勺制”和“双筷制”两种情况,对于不同类型的餐饮店如火锅店、自助餐厅等还有一些特别的要求。现场除了讲解外,还进行了示范和交流,餐饮企业代表受益匪浅。

  《杭州市餐饮企业公筷公勺使用指引》由杭州市商务局、杭州市文明办、杭州市市场监管局、杭州市餐饮旅店行业协会共同起草并发布,从公筷公勺的定义、摆放要求、服务要求、管理要求和宣传引导等五个方面对公筷公勺的使用提出指引性意见,语言简单明了、图文并茂,适用于各类餐饮服务单位、机关企事业单位食堂及其他集体用餐场所。推广使用公筷公勺是共建文明餐桌、打造文明城市的重要举措,餐饮企业根据《指引》来规范和推广公筷公勺的使用,是为消费者提供更优质的服务,更是切实履行社会责任和义务。
近期,习总书记作出了“厉行节约,反对浪费”的重要指示,协会第一时间向全市餐饮企业发出倡议,同时通过现场培训,帮助企业提高服务质量,为坚决制止餐饮浪费行为,切实培养节约习惯,在全社会营造浪费可耻节约为荣的氛围作出积极的努力。会上,协会尹丽华秘书长宣读了杭州市餐饮旅店行业协会关于“坚决制止餐饮浪费行为,切实培养节约习惯”的倡议书。

  在随后进行的“厉行节约反对浪费”服务培训中,老师建议餐饮企业做好营造氛围、准确导向的工作,根据自身情况做好提醒标识,制定相关制度规范流程;前厅服务人员应及时提醒消费者合理点菜、合理打包等,避免浪费,把节约的理念落实到工作的每一个环节。
  接下来,杭州市餐饮旅店行业协会将在杭州市商务局的指导下开展更多相关工作,在全市餐饮业推广普及《杭州市餐饮企业公筷公勺使用指引》、邀请业内专家到企业实地指导,培育、评选出示范性的标杆企业并予以宣传推广,树立榜样,助力全社会践行使用公筷公勺、注重餐桌文明新风尚,为城市文明建设添砖加瓦。

附:杭州市餐饮企业公筷公勺使用指引

  推广使用公筷公勺可以大幅度地降低病菌交叉感染,也是餐饮企业的社会责任和义务。
  本指引从公筷公勺的定义、摆放、服务、管理和宣传引导等五个方面,对公筷公勺的使用和管理提出指引性意见,适用于各类餐饮服务单位、机关企事业单位食堂及其他集体用餐场所。
  一、定义
  1.公筷:用以夹取食物的公用筷子。
  2.公勺: 用以舀取食物的公用勺子。
  3.公筷公勺制:就餐者使用公筷公勺夹取和分配食物,用私筷(勺)进食的就餐方式。
  4.双筷制:就餐者采用公筷、私筷双筷进食的就餐方式。其中公筷用于从公共器皿中夹取食物,私筷用于进食。
  二、摆放要求
  1、采用“公筷公勺制”时,应做到“一菜一筷”或“一菜一勺”。筷子或勺子置于菜盘右侧或者靠近桌心的一侧,筷尾或者勺柄靠近就餐者一侧,或者在右手边。

图1-1:公筷或公勺置于菜盘右侧


 
图1-2:公筷或公勺置于菜盘靠近桌心一侧

  2、采用“双筷制”时,在每个餐位摆放双筷,摆放在餐盘右侧,私筷在左,公筷在右。


图2-1:双筷制摆放示范一

图2-2:双筷制摆放示范二

图2-3:双筷制摆放示范三

  3.其它就餐方式均应提供相应的公筷公勺。比如火锅等应提供与私筷、常规公筷有区别的“生料专用公筷公勺”; 自助餐厅或其他需就餐者自行取餐的用餐场所,应配置公筷公勺,并配置摆放公筷公勺的托盘或托架。

图3:自助餐公筷公勺摆放

  三、服务要求
  1.应在就餐前提醒就餐者正确使用公筷公勺。
  2.如就餐者提出分餐要求,应使用公筷公勺进行分餐。
  3.发现就餐者用错公筷公勺,或者前后菜肴味道差异较大,或者就餐者提出要求时,应及时为就餐者更换公筷公勺。
  四、管理要求
  1.公筷公勺的材质应符合环保、安全、卫生等要求,并严格按照规定进行清洗消毒。
  2.公筷公勺的颜色或者长度应与私筷有区别,一般深色为私筷、浅色为公筷;长的为公筷,短的为私筷。摆放时,公筷摆在外侧,私筷摆在内侧。
  3.餐饮服务单位应将公筷公勺的配置纳入日常备餐、摆台、上菜等环节管理,并加强餐饮服务人员的操作培训。
  4.工作台应设置公筷公勺专用存放区域,且有明显标识,便于识别取用。 
  五、宣传引导
  1.应在显著位置宣传使用公筷公勺,营造浓厚的文明用餐氛围。
  2.应在餐桌上放置提倡使用公筷公勺的温馨提示台卡或提示牌。
  3.有关部门可采取多种形式,对认真执行公筷公勺的餐饮服务单位开展评先评优活动,鼓励引导更多的餐饮服务单位积极参与。
  4.有关单位应依据本《指引》,提供相关的指导和培训。
  5.本《指引》不排除其他符合规范的公筷公勺使用方法。

杭州市商务局
杭州市文明办
杭州市市场监管局
杭州市餐饮旅店行业协会
          2020年7月发布

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