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翁志荣
发布日期: 2008-09-23  

  汉族,浙江省杭州人,1956年9月5日出生,大专文化程度,国家高级中式烹调师,1979年12月入厨从业至今26年。擅长杭帮菜、花式冷热菜的烹调,宴会菜谱的主理,餐饮企业管理,厨艺指导与培训,厨房管理及红案作业等。

  入编时任职于上海顺风大酒店总经理。出自于浙江烹饪名厨李鹤仙先生门下厨艺弟子。

  在近三十年的厨师和餐饮管理经历中,感受到了很多的人生醒悟,经受了挫折的磨难,享受了成功的喜悦。〖最值得一提的人生事件,就是亲身经历和推动了杭州餐饮的改革,为杭帮菜的宣传推广、形成发展,贡献了一份杭州烹饪者的力量。这就是一生中最快慰、最高兴、最有意义的事件。最想说的一句话,就是杭帮菜的发展大有前途,关键是年轻一代厨师的创新努力,希望能看到杭帮菜在有生之年,出现更加辉煌的历史一笔〗。毕生的职业奋斗目标是〖不断追求,充实自我,体现价值〗。

  1979年12月进入浙江宾馆后,开始了餐饮烹饪的职业人生旅途。历任厨工学徒、配菜打荷、墩头切配、炉灶主厨等职位;1985年4月起投身于杭州餐饮市场格局大会战的潮流中,分别在杭州狗不理饭店和横河饭店的经理(法人代表)。1990年12月应邀赴日本名古屋、东京的中华料理店任厨艺指导;1997年9月回国后受聘于浙江梅地亚宾馆、浙江国际大酒店任餐饮总监;2001年8月受聘杭州万家灯火大酒店上海分店总经理;2004年9月受聘杭州张生记酒店上海分店总经理;2005年3月应邀服务于上海顺风大酒店至今。

  曾经获得过【中国烹饪大师】【杭州市上城区先进工作者】【浙江省广播电视厅年度先进工作者】【新杭州名菜烹作者】等荣誉及称号。

  1986年和1987年连续两次被杭州市上城区政府,评选授予为年度〖先进工作者〗荣誉称号;2000年11月在杭州西湖博览会首届中国美食节期间的〖新杭州名菜〗评选活动中,烹制创作送评的〖松仁素果〗热菜,被选入48款〖新杭州名菜〗之一;2000年1月被浙江省广播电视厅,评选为年度〖先进工作者〗;2003年9月被授予〖中国烹饪大师〗称号;2003年11月被推选为上海餐饮业行业协会杭州饮食专业委员会办公室主任(秘书长)职务等。

  1983年经职业技能的考评,被授予国家三级中式烹调师资格后,通过六次的晋升评审,现已成为国家高级中式烹调师。1997年11月参加国家旅游行业管理人员的岗位培训,获得了全国宾馆、饭店总经理上岗资质证书。

  优秀的厨艺代表菜肴有【松仁素果】【雀巢三丸】【脆炸鲜奶】【拔丝苹果】等作品。著有《杭菜在沪能否再掘第二桶金》《日本中华街纪事》《杭菜在沪将整体亮相餐博会》《在沪杭菜回顾与探讨》等餐饮和烹饪管理的观点性论文。

  【松仁素果】是一道被入选〖新杭州名菜〗之一的创新热菜作品。它以奉化香芋、火腿、干贝、青椒、松仁等食物做主要原料,运用蒸、炸等厨艺技法烹制而成。使菜品的〖爽脆香〗特点完美的表现,呈现了〖玉米造型,色彩逼真,清香爽脆,构思奇美〗的佳肴珍馔品质风格。

  【脆炸鲜奶】系一款精美的宴会造型热菜作品。它以多种厨艺方法,表现了〖香脆甜〗的造型花式菜肴风格,运用鲜奶和椰奶的食物脆香,配以甜橙、香菜做盆饰,让〖造型别致,奶香甜脆,色泽金黄,松脆酥口〗的菜肴特点,尽显完美诱人。成为职业创作中精品菜肴之一。

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