杭州天堂美食网 > 名厨 > 名厨
胡忠英
发布日期: 2008-06-18  

  中国烹饪大师,高档烹调技师,餐饮业国家一级评委,中国烹饪协会理事,杭州市餐饮旅店行业协会副会长,杭州酒家总经理。

  1967年参加工作,师从杭州名师童水林。1980年调入杭州酒家,历任厨师长、副经理、经理。1990年赴捷克斯洛伐克杭州酒家任中方经理。1992年回国创建杭州南方大酒家,任总经理。现正主持新的杭州酒家,地址在杭州环城北路。

  胡忠英大师对中式烹调的理论和实践有深入的研究,经过数十年的实践积累,他发现中国的八大菜系虽各有所长,但彼此间缺乏交流。特别是改革开放以来,国民经济的飞速发展和现代物质文明的极大提高,使人们不满足于传统菜系和熟悉的烹饪方法,而且烹饪原料已经打破了季节产地的限制。于是他把各个帮系的菜肴用新的方法重新制作,这种手法就是相互参照,相互印证,把各方优点有机地结合起来,创立了「迷宗菜」并将它运用到实践中去,研制出了系列迷宗菜,如「蟹汁桂鱼」、「金牌扣肉」、「文思豆腐」、「鸽蛋鱼圆」等一大批深受广大顾客喜爱的菜肴。成功主持操办了「满汉全席」、「仿宋寿宴」、「乾隆御宴」等三次国际盛宴,日本客人对此给予很高的评价。

  97年被评为技师后,参与编写和制作和出版《中华菜谱》、《浙菜精华》、《新编百姓菜谱》、《杭州菜谱》第二版、《杭州菜》等。1988年在北京举行的全国第二届烹饪大赛上,夺得了一金一银二铜四枚奖牌。1990年在捷克举办的「布拉格国际烹饪大赛」上夺得二枚金牌。1992年在上海举行的「第一届中国烹饪世界大赛」上获得一枚个人金牌,并参加团体比赛,由浙江队制作的「西湖明珠」也获得金牌。1995年开始被聘为浙江旅游文化研究会常务理事。1996年被评为杭州市劳动模范。1997年被聘为杭州市烹饪协会副会长,省烹饪协会理事,中国烹饪协会理事。1998年被评为浙江省技术能手。1999年当选为杭州市第七届科学技术协会委员。同时连续多年担任省、市技术考评委员会的鉴定师,并被多家教育单位聘为名誉高档讲师和高档技术顾问。2000年8月被聘任为浙江省首家餐饮行业综合网站《杭州餐饮网》的名誉站长。

  在不断深入研究中式烹饪的同时,胡大师对烹饪事业的推广和发展也做出了很大的贡献。在他所带的徒弟中,有的已成为餐饮企业的栋梁之材,还有的成了大中型餐饮企业的负责人。经他指导参加省、市、全国乃至世界烹饪大赛的选手,均取得了金、银牌的好成绩,国内的许多媒体也对此进行了报道。他还多次赴日本和欧洲各国交流表演,并于1997年为专程到中国学艺的日本厨师进行培训,颁发证书。推动了中外餐饮文化的交流,使「迷宗菜」得以走出国门,走向世界。

返回目录】 【打印本页】 【关闭窗口
相关新闻  
 
热点新闻  
网站建设:  合众软件 浙ICP备11020903号 版权所有 杭州天堂美食网 联系电话:0571-87216673 87243090
Copyright 2007-2010 www.hzylgh.org,All Rights Reserved