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叶杭胜
发布日期: 2008-06-18  

  汉族,浙江省杭州人。1949年1月20日出生,初中文化程度,国家高级中式烹调师技师,1967年1月从业至今27年。擅长南宋菜、杭帮菜、花式冷热菜的策划主理,宫宴菜谱的烹调,饭店管理经营,厨艺指导与培训及红案作业等。
     
  入编时任职于浙江赞成宾馆副总经理兼餐饮部经理。师承于已故的浙江著名厨师蒋水根先生门下嫡传厨艺弟子。(也是杭州名厨胡忠英先生的同门师兄弟)
     
  经过近三十年的餐饮和烹饪磨练,从传统的手艺学徒程式开始,练就了一手过硬的厨艺本领,尤其是在杭州的餐饮市场变革时期,做出了积极而重要的推动作用,特别是在杭帮菜意念形成的早期,潜心研究了杭州菜起源的历史——南宋宫廷菜;并取得了颇有学术价值的研究成果。
     
  最想说的一句话,就是〖厨师职业是一项辛苦而快乐的职业,是累了自己,喜乐大众的技艺,是社会文明进步的史实写照。杭帮菜的品牌,是几代厨工努力的结果。感谢前辈恩师的指导,感谢年轻厨师的努力发展〗。
     
  曾荣获过【中国烹饪大师】【杭州烹饪大师】【新杭州名菜创作者】【杭州市青工技术比赛第一名得主】等荣誉及称号。
     
  自1967年1月开始入厨,曾在杭州名厨蒋水根和童水林老先生的厨艺宗系旗下学艺。先后任职于杭州望海楼菜馆、杭州聚景园菜馆、杭州八卦楼南宋菜馆、杭州和平饭店、杭州海城大酒店、杭州中北大酒店等单位的主厨、大厨、厨师长、副经理、餐饮部经理、行政总厨、总经理助理等职位。1986年8月至1986年12月受聘于广西省桂林榕湖饭店任国宾馆厨艺技术总监;1999年6月至今受聘于浙江赞成宾馆副总经理。
     
  1980年6月在杭州市青工技术比赛中,以毛巾上切肉丝的刀功,荣获大赛的第一名;1981年在杭州天香楼青工技能选拔赛中,以一手〖整鸡拆骨〗独创绝活,荣获大赛的一等奖;1984年应中央新闻电影制片厂的邀请,领衔拍摄了一部南宋菜肴烹制技艺的专题片;2000年被授予了首批〖中国烹饪大师〗;同年被杭州市政府贸易办公室、

  杭州烹饪协会授予首批〖杭州烹饪大师〗等荣誉及称号。多次应邀担任国家、省市级别赛事专家和技能鉴定的高级评委。
     
  1984年12月在杭州与挚友同仁徐海荣先生,创办了全国首家〖南宋风味菜馆〗;1985年3月发起成立了〖中国南宋名菜研究会〗;同年5月参加了首届国际宋史学术讨论会,并主勺演示南宋宫廷名菜,受到中外宋史学者的好评。1985年9月主创推出了47道仿南宋名菜,12月应邀抵沪交流献艺南宋菜肴烹饪技术。
     
  在厨艺的传承中,培养了一大批杭州烹饪业界的中坚骨干,其中知名的弟子有汪德标、王柏泉、罗卫东、吴立标、费志鹏等人,他们已成为各级重大烹饪大赛上的夺金热门人物。
     
  1981年12月经职业技术的评审,被授予国家二级中式烹调师资格后,通过六次晋升考级,现已成为国家高级中式烹调师技师资质。
     
  经典的厨艺代表作品有【香包拉蛋卷】【荷花鱼丝】【芝麻麻花鱼】【花篮花卉鱼】【碧绿素火腿】【葡萄虾仁】【对虾双味】等菜肴。多年从事研究三国菜、南宋菜,在烹饪的历史文化与内涵意义研究上,具有较深的造诣和体会心得。

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