主料：血燕、官燕各半。 配料：木瓜半个、猕猴桃、南瓜、冰糖。 做法： 1.先将燕窝分别涨发，去杂毛杂质。 2.锅中注水，放姜片、柠檬片烧开，盛一半水出来放进官燕焖至水冷；锅中另一半水里放进血燕煮5分钟。 3.木瓜挖出肉加冰糖打汁备用，将燕窝分别盛进木瓜船里。 4.猕猴桃加冰糖打成汁。南瓜蒸熟加冰糖打成汁。与木瓜汁一起配食燕窝即成。 GH点评： 就像王大师说的，燕窝、雪蛤滋阴润燥、抗癌养颜，简直专为女人而生。若能掌握王师傅口授的发制窍门，相信眼前这色香味俱全的美容圣品，也能被咱们自己操持出来。姐妹们加油吧。 大厨偷招： 官府菜在中国的饮食文化里拥有着无可比拟的贵族地位，不光是因为皇权和神秘，也因为它的营养和养生。而其中最具代表性的谭家菜，在50多年前周总理的呵护下得以落户北京饭店，发扬光大时至今日。都说谭家菜最擅长的是发制高级滋补干货，GH当然不能错过这个绝好机会向谭家菜掌门人王炳和大师讨教一番。如果你买回高级燕窝、鱼翅犯愁不知道怎么摆弄，那就赶紧看仔细了：发制要让它们先"吃水"、再泡发。一般来讲，先冷水吃透，再温水浸发。具体到燕窝还得区别对待，官燕吃透水后，锅中水烧开，放进官燕关火焖至水冷即可；而血燕所含营养物质更丰富，不易泡发，所以水开放进去后还需改小火煮5~8分钟。 菊花飞龙汤翅 主料：鱼翅（金勾翅）.配料：鲜虾、蟹味菇、豆苗、杭白菊、飞龙（一种野生禽类，没有的话别勉强，也可以去掉，鱼翅本身已经够滋补了）. 调料：葱、姜、黄酒、高汤。 做法： 1.鱼翅泡发好。飞龙去骨留肉，锅中坐姜、黄酒烧开，放飞龙肉焯、鲜虾焯熟。 2.菊花开水泡开。然后将白菊、飞龙放入蒸锅蒸2小时。 3.将涨好的鱼翅用高汤煨透，与蟹味菇、鲜虾一起装碗，装点豆苗即成。 点评：如果你是北京电视台的观众，你肯定不陌生"王导","王导"有名到真实名字都被人忽略，观众记住了"王导"这个幽默、快乐、张力无限的符号，而我们也记住了"王导"这道极具表现力的菊花鱼翅。GH一向未涉鱼翅，怕有高深之嫌，但王导的鱼翅，慢工细活娓娓道来，又家常又滋补，而且，还贴心地用菊花照顾了一下"春补肝"的季节养生之道，令人称叹！ |